Jedli byste polívku, přátelé? 🙂

Recept na mojí majiritsu inspirovanou nejznámější řeckou kuchařkou Arjiro Barbarigu (přeloženo a upraveno). Takhle se to jí na Velikonoce na ostrově Paros.

1 jehněčí játra
1 jehněčí střeva popř. ostatní orgány
1/4 šálku olivového oleje
2 normální cibule
10 jarních cibulek, nasekaných nadrobno
2 hlávky římského salátu, nahrubo nakrájené
1 malý svazek kopru, nasekaný
2 šálky masového vývaru
1/3 šálku rýže

Naší první prací je důkladně omýt střeva a játra.

Spaříme je ve vroucí vodě po dobu 10 minut a vodu vylijeme.

Játra na magiritsu necháme okapat a vychladnout.

Nakrájíme vnitřnosti na velmi malé kousky.

V hrnci rozehřejeme olivový olej a osmahneme na drobno nakrájenou suchou cibuli a bílé části jarní cibulky. Zelené části cibulek nevyhazujeme.

Přidáme nakrájená játra a střívka.

Restujeme je asi 10 minut a pravidelně mícháme.

Přilijeme masový vývar.

Jídlo přiklopíme a necháme jemně vařit 15–20 minut, dokud suroviny nezměknou.

Silné stonky kopru svážeme kuchyňským provázkem do svazku a hodíme do hrnce.

Přidáme římský salát a trochu rýže.

Přisypeme i nakrájené zelené části jarní cibulky.

Osolíme, opepříme a majiritsu necháme jemně vařit asi 15 minut, aby rýže byla hotová.

Po 15 minutách přidáme nasekaný kopr a popř. sůl, pepř.

Pokud chceme řidší polévku, můžeme podle potřeby přidat vývar.